Думаю, что
Эрнст Теодор Амадей Гофман это вполне немецкая сказка.
Подозреваю, что
братья Гримм тоже вполне немецкая сказка. Они же (и Хауф, думаю, что Гауф правильнее) начинают подборку
Лучшие сказки мира. Остальные там – не вполне немецкие сказки, но это оттого, что подборка субъективная.
Сервер сказок хоть и не содержит раздела НЕМЕЦКИЕ сказки, но по авторам можно найти неплохие и вполне немецкие ...
Материал
Сказки братьев Гримм (там есть и критическая статья и сами сказки) может оказаться полезными.
Вот насчет "вступления и концовке (их)" не знаю
АРХИВ «ГОСТЯ»