Табачные изделия

К табачным изделиям относятся сигареты, папиросы, табак трубочный и жевательный, курительная и нюхательная махорка.
Сырьем для производства табачных изделий служат переработанные листья табачного растения из рода Никотиана — никотиана табакум (желтый табак). Желтый табак условно делят на 3 группы — восточный (Дюбек, Самсун, Американ, Трапезонд), крупнолистный, или американский (Вирджиния, Барлей, Мэриленд) и сигарный (Гавана, Суматра). По характеру и свойствам дыма желтые восточные табаки бывают скелетными и ароматическими, а крупнолистые — только скелетными.
Дым скелетных табаков имеет характерный табачный запах без особой ароматичности и обязательно хорошие вкусовые свойства.
Дым ароматических табаков, кроме характерного запаха, имеет выраженный естественный приятный аромат, но его вкусовые свойства не высоки.
Производство табачных изделий состоит из первичной обработки табачного листа и собственно производства табачных изделий.
Первичная обработка табачного листа включает следующие операции: сушка (томление и фиксация табачного листа), ферментация, подсушка, сортировка, прессовка в кипы.
Производство табачных изделий из сферментированного табачного листа начинается с составления мешек табака. При этом подбираются кипы табака различных типов, подтипов, ботанических и товарных сортов в соответствии с утвержденной рецептурой, так как в чистом виде каждый ботанический сорт малопригоден для курения. Так, наиболее известная американская мешка (“америкэн-бленд”) включает в свой состав табак трубоогневой сушки (40—50% в зависимости от марки), Барлей (30—40%), табак восточного типа (15—50%) и Мэриленд (1—3%). В небольших количествах может добавляться и восстановленный табак.
Следующими операциями являются увлажнение мешек (расщипывание табака), получение табачного волокна (резка листового табака на гильотинах), очистка от табачной пыли, охлаждение и отлежка резаного табака, изготовление (набивка) и упаковка табачных изделий.
Для устранения грубого вкуса и формирования определенных органолептических свойств проводятся также умягчение, соусирование, ароматизация.
Важнейшими веществами, входящими в состав ферментированного желтого табака, являются углеводы, белки, полифенолы, органические кислоты, эфирные масла, смолы, зольные элементы.
Специфическим веществом табака является алкалоид никотин. Содержание никотина, в сигаретных и папиросных табаках колеблется от 0,2 до 4,6%, в сигарных и махорке — до 7%. При потреблении табака он всасывается слизистыми оболочками, поступает в кровь и, возбуждая нервную систему, действует на организм как наркотик. Никотин очень ядовит, его смертельная доза — 0,08 г. Кроме никотина, в табаке содержатся в малом количестве и другие алкалоиды — норникотин, никотеин и другие также вредные вещества, влияющие на организм человека. Степень наркотического действия табака определяется его физиологической крепостью, которая повышается по мере увеличения содержания в нем никотина. Как правило, в высококачественном сырье и в более высоких сортах изделий никотина содержится меньше, чем в средних и низких сортах.
Вкус дыма табака тем лучше, чем больше он содержит углеводов и меньше белков. Основные душистые свойства табака зависят от содержания в нем эфирных масел и смол, а также их качественного состава. Так, у табаков типа Дюбек специфический, тонкий аромат, который определяется содержанием смоляного спирта, у типа Трапезонд — смоляными фенолами, а у типа Самсун — глюкозидами.
Минеральный состав табачных изделий обусловливает их горючесть. Соли калия, например, способствуют тлению сигареты до очередной затяжки курильщика, хлорные соли оказывают обратное действие.
Раздражение нервных окончаний языка, рта и горла, определяемое действием табачного дыма, называется его вкусовой крепостью. По ней в первую очередь потребитель оценивает качество табачных изделий.
Физиологическая крепость табака — это способность табачного дыма насыщать курильщика на определенный срок.
Ароматичностью табачных изделий называют свойство табачного дыма давать более или менее ароматный дым.
1.	Вкус дыма формируется из трех видов ощущений разной интенсивности: вкусовых ощущений полости рта (степень горечи и кислого оттенка, вяжущего вкуса и др.), щипания языка, раздражения горла. Интенсивность этих ощущений неодинакова при курении разных сортов табачных изделий.
2.	С химической точки зрения, табачный дым представляет собой сложный аэрозоль высокой концентрации, содержащий более 3000 составляющих. За одну затяжку средней продолжительности образуется достаточно большое количество веществ и соединений, представляющих опасность для здоровья человека — это высокомолекулярные полициклические углеводороды, конденсат (смолы), окись углерода и азота, синильная кислота, радиоактивный полоний, бензопирен и др.
3.	Курительное качество табачных изделий определяется дегустацией, осуществляемой специалистами, умеющими точно определять градации оттенков аромата и вкуса дыма.
Аромат дыма прежде всего оценивают по его характеру. Дым табачных изделий имеет всегда специфический запах, свойственный сгорающим волокнам табака. Этот запах и специфическая душистость (зависящая от состава и количества эфирных масел и смол) образуют его ароматический букет, причем чем сложнее и интенсивнее сочетание запахов дыма, тем выше качество табачных изделий.
Состав и качество дыма также зависят от плотности набивки табака, вида изделия, наличия фильтра и его конструкции.
По объемам производства и потребления на первом месте в мире стоят сигареты (4 трлн шт/год).
Сигареты — это табачные изделия, состоящие из отрезка уплотненного табачного жгута, обернутого сигаретной бумагой. Отечественные бумажные фильтры снижают содержание никотина и конденсата в дыме на 25% и более. Ацетатные фильтры удерживают до 60% смол и никотина.
Многоступенчатые фильтры, применяемые в производстве низкотоксичных сигарет, содержат, как правило, гранулы активированного угля, двуокиси кремния, кизельгура и другие адсорбенты, что обеспечивает их высокую избирательную способность.
Сигары вырабатывают высшего, 1 и 2-го сортов. Форма, размеры, масса и крепость устанавливаются для каждой отдельной марки сигар. Сигары каждого сорта вырабатывают по определенным рецептурам мешек, которые составляют отдельно для начинки, подрубашки и рубашки.
Табак в сигарах должен иметь по всей длине нормальную равномерную плотность и быть без посторонних примесей.
При прочих равных условиях в сигаретах в дым переходит при обычном прерывистом курении около 35% никотина табака, а в папиросах свыше 60%. Более высокая температуpa зоны горения сигареты, ее обеспыливание при выработке и фильтрующее влияние табака, сквозь который просасывается дым, приводят к уменьшению в дыме содержания никотина; он накапливается в недокуриваемом остатке сигареты – в результате этого смягчается вкус.
По степени содержания смол и никотина сигареты подразделяют на 4 типа, или сегмента: с высоким содержанием (полноароматизированный сегмент), с нормальным (нормаль-ноароматизированный сегмент), легкие (легкий сегмент), ультралегкие.
Классификация основана на том, что аромат и вкус сигареты находится в определенной зависимости от содержания никотина и смол в табаке.
К первому типу относятся марки сигарет, содержащие более 15 мг/сиг. смол и 1,5—1,1 мг/сиг. никотина. В этот тип. также входят сигареты с содержанием смол более 30 мг/сиг. Сигареты с нормальным содержанием смол и никотина (15— 11 мг/сиг. и 1,5—1 мг/сиг.) достаточно распространены в Европе и получаются путем специальной обработки табаков. По действующим нормам, содержание смол в легких сигаретах должно составлять 10—5 мг/сиг. а никотина 1—0,6 мг/ сиг. К ультралегкому типу относят марки сигарет, содержащие менее 5 мг/сиг. смол и 0,6 мг/сиг. — никотина. Низкое содержание смол и никотина достигается путем подбора соответствующей табачной мешки, технологии обработки табаков, а также сигаретной бумаги и фильтров с повышенной степенью разбавления.
На отечественном рынке табачных изделий преобладают высокосмолистые сигареты.
Папиросы представляют собой гильзу, изготовленную из папиросной бумаги, со вставленным в нее отрезком мундштучной бумаги, свернутой в трубку. Часть гильзы, не занятая мундштучной бумагой, наполненная волокнистым ферментированным желтым табаком, называется куркой.
Сигары изготавливают из подобранных по крепости, аромату и цвету листьев сигарных табаков путем завертывания полосок резаного табака или обрывков листьев (начинки) в подлист с последующей закаткой табачной лентой (покровным листом).
Сигары делят на сорта: высший (Гавана, Космос и др.), 1-й (Любительские, Москва и др.) и 2-й (Спутник). Для каждого сорта и наименования сигар технологическими инструкциями определены форма, размеры, крепость, рецептура мешек отдельно для начинки, подлиста и покровного листа. На сигары высшего и 1-го сортов надевают кольцо с маркой фабрики.
Сигары высшего сорта упаковывают в фанерные или картонные коробки по 2,5, 10 и 25 штук, а 1 и 2-го сортов — в пачки по 5 и 10 штук.
Табак желтый курительный используют для выработки самодельных папирос или сигарет. Курительный табак делят на сорта: высший № 1, 2 и 3; 1, 2 и 3-й. Изделия высших сортов упаковывают в картонные коробки, а 1, 2 и 3-го — в пачки по 100 г.
Табак трубочный приготовляют путем смешивания желтых ферментированных табаков с последующей сортировкой (если она предусмотрена), резанием и ароматизацией. Предназначается для курения в трубке. Для придания вкуса и аромата табак ароматизируют; подразделяют на 3 сорта: высший (Золотое Руно, Капитанский, Трубка мира), 1-й (Флотский, Моряк, Дунза) и 2-й (Таежный). Табак высших сортов упаковывают в картонные коробки, 1 и 2-го — в пачки.
Курительная махорка изготовляется из махорочного ферментированного растения, которое после увлажнения режут на крошительных станках. Полученную крошку сортируют, высушивают и расфасовывают в пачки по 50 г. Делят на сорта: Вергун, Ароматизированная, Высшего качества и Обыкновенная № 1, 2 и 3.
Нюхательная махорка представляет собой пылевидные частицы листовой ткани с добавлением (по массе) к махорочной пыли мятного масла (0,5%), поташа (3%), рафинированной патоки (1%), поваренной соли (1%). Сорта: высшего качества (Мятная) и улучшенного качества (Золотая рыбка).
Сигареты с фильтрующим мундштуком высшего качества упаковывают в коробки с торцевой откидной крышкой, внутренней прокладкой из кашированой фольги и внешней оболочкой из целлофана или в трехслойные пачки. Хранят табачные изделия в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях, при относительной влажности воздуха 65—70% и температуре 18—20°С. Излишне сухой воздух (ниже 65%) и повышенная температура способствуют потере табаком влаги и летучих веществ, что ухудшает аромат и вкус дыма. Гарантийные сроки хранения трубочного табака — 6 месяцев, остальных изделий — 12 месяцев.
При хранении в табаке происходят процессы, изменяющие его химический состав и вызывающие потерю сухого вещества и присущих изделиям вкусовых и ароматических свойств.
Дефектами табачных изделий являются плесневение, пустой вкус и аромат дыма (следствие длительного хранения), посторонние запахи, недостаток вкуса и аромата (резкость, горечь, зелень и др.).
На каждую коробку или пачку наклеивают этикетку с указанием наименования продукции, марки, сорта, расфасовки, наименования предприятия, организации, номера стандарта.
Готовые пачки, коробки укладывают в фанерные ящики и картонные коробки массой до 40 кг с необходимой маркировкой на них; обязательна надпись: “Минздрав предупреждает: курение опасно для Вашего здоровья”.